Trazabilidad del café y el cacao: de la finca a la UE (EUDR)

Desde el 30 de diciembre de 2026, el café y el cacao que entren en el mercado de la UE necesitan la geolocalización de cada parcela de origen, la prueba de que no hubo deforestación después del 31 de diciembre de 2020 y una declaración de diligencia debida del operador europeo (el 30 de junio de 2027 si es micro o pequeña empresa). Para un exportador de Colombia, Perú, Ecuador, Honduras o Brasil, eso significa entregar con cada lote la geolocalización de las fincas (polígono si superan cuatro hectáreas), el vínculo entre fincas y sacos y las pruebas de legalidad. Unknown Gravity diseña el registro compartido de fincas, lotes y transferencias que lleva ese dato de la cooperativa al importador sin que nadie lo reescriba.

Si exportas café o cacao a Europa, tu cliente ya no solo te pide calidad y certificado: te pide la geolocalización de cada finca y la prueba de que el grano del contenedor sale de ellas. Te ayudamos a montar ese registro entre productores, cooperativa, exportador e importador, y te decimos qué parte no resuelve ninguna tecnología.

01 / Qué exige el EUDR al café y al cacao, y desde cuándo

El café y el cacao son dos de las siete materias primas del Reglamento (UE) 2023/1115 (art. 1). El anexo I fija las partidas: en el café, la 0901 (incluso tostado o descafeinado, cáscara y cascarilla, y sucedáneos que contengan café); en el cacao, de la 1801 (grano) a la 1806 (chocolate y demás preparaciones que contengan cacao). El Reglamento Delegado (UE) 2026/2102 añade, entre otros productos, el café soluble (extractos, esencias y concentrados de café, subpartida 2101 11 00) a partir del 30 de diciembre de 2027. Antes de cerrar un contrato, comprueba el código arancelario de lo que vendes.

Para cada lote, el operador tiene que conservar cinco años (art. 9.1) la geolocalización de todas las parcelas que aportan grano, con seis decimales y polígono si la parcela supera cuatro hectáreas (arts. 2.28 y 9.1.d); la fecha de producción; la prueba de que esas tierras no se deforestaron después del 31 de diciembre de 2020 (art. 3) y la de legalidad, y el proveedor y el cliente de cada envío.

Quién responde y desde cuándo, según el art. 38 en la redacción del Reglamento (UE) 2025/2650:

Eslabón	Qué le toca	Desde
Productor, cooperativa y exportador fuera de la UE	No tienen obligación directa, pero son la fuente del dato: sin polígonos, fechas y pruebas, el importador no puede declarar.	Sin fecha propia: el dato hace falta antes de que tu cliente declare
Importador que introduce el café o el cacao en el mercado de la UE (operador)	Presenta la declaración de diligencia debida (DDD) en el sistema de información de la UE antes de introducir o exportar el producto.	30 de diciembre de 2026; 30 de junio de 2027 si es micro o pequeña empresa establecida como tal a 31 de diciembre de 2024
Tostador o chocolatero que transforma producto ya declarado (operador posterior) y comerciantes	No presentan una DDD nueva: se apoyan en los números de referencia de quien la presentó.	30 de diciembre de 2026, sea cual sea su tamaño

Riesgo de país. Colombia, Perú, Ecuador, Brasil, México, Honduras, Guatemala, El Salvador y Nicaragua no figuran en la lista del Reglamento de Ejecución (UE) 2025/1093: son de riesgo estándar. Costa Rica y la República Dominicana son de riesgo bajo. La norma completa, la declaración en TRACES y las sanciones están en la ficha de trazabilidad para el Reglamento EUDR.

02 / La cadena real del café y el cacao, y dónde se rompe

El dato nace en la finca y lo declara el importador, varios eslabones después. En el café pasa por el productor, a veces un intermediario, el beneficio o la cooperativa, el exportador, el importador y el tostador. En el cacao, por el productor, el centro de acopio o la cooperativa, el exportador, el comerciante o la molienda y el chocolatero. Se rompe en cinco sitios:

La finca sin mapear. Una sola parcela sin geolocalizar deja sin prueba todo el lote al que aporta grano, y un punto donde hacía falta un polígono tampoco vale.
El intermediario. Parte del grano llega a través de compradores informales que no anotan de qué finca sale. La Alianza Bioversity-CIAT, en su trabajo con el café de Honduras, insiste en implicar a esos intermediarios para que los pequeños productores no se queden fuera.
La mezcla en el acopio. Como resume el CBI neerlandés para el cacao, no se puede mezclar con cacao de origen desconocido, y el documento de orientación de la Comisión no acepta el balance de masas en esas condiciones. O segregas, o todas las fincas del lote están mapeadas.
Cada eslabón con su propio sistema. En Honduras, según el ICF, los actores de la cadena acordaron usar sus propios sistemas de trazabilidad. Sin identificadores comunes de finca y de lote, el dato no pasa de un sistema a otro y se vuelve a teclear.
Quién controla el polígono. En Colombia, la Federación Nacional de Cafeteros solo deja ver a los exportadores las coordenadas de los caficultores que autorizaron el tratamiento de sus datos. Y el CBI recomienda que el productor conserve la propiedad de sus datos para acceder mejor al mercado europeo.

Lo que ya te da el registro de tu país

País	Sistema	Qué aporta, según la fuente oficial
Colombia	Servicio de geolocalización de la FNC, desde el 30 de agosto de 2024	Coordenadas o polígonos de los caficultores que lo autorizaron y si el café se estableció antes del 31 de diciembre de 2020. Solo para exportadores con registro vigente, y sin análisis de riesgo de deforestación: ese paso lo hace el exportador.
Perú	Padrón de Productores Agrarios y app AgroDigital (MIDAGRI)	Más de 150.000 parcelas geolocalizadas a diciembre de 2025, y sistemas conectados con WHISP (FAO) y Global Forest Watch Pro.
Ecuador	Sistema Único de Registro de Operadores (MAG, abril de 2025) y sistema GUIA de Agrocalidad	Registro de productores con la georreferencia de sus cultivos de cacao para exportación.
Honduras	App del IHCAFE para georreferenciar fincas, desde septiembre de 2024	Comprobar la cero deforestación y fijar el punto de partida de la trazabilidad; a partir de ahí, cada actor usa su sistema.
Brasil	Protocolo de Serasa Experian para el Cecafé (Plataforma Cafés do Brasil)	Consulta por CPF, CNPJ o CAR de embargos o solapamientos con deforestación en más de 170 bases de datos públicas.

Estos registros resuelven la parcela, que es la mitad del problema. El vínculo entre esa parcela, el saco y el contenedor sigue siendo cosa de la cadena privada. Como referencia fuera de América Latina, Ghana ha puesto en marcha su sistema de trazabilidad del cacao, según el informe de la Comisión de mayo de 2026, y el Conseil du Café-Cacao de Costa de Marfil desarrollaba en 2024 uno nacional, según el CBI. Si además vendes alimentos con su propia trazabilidad de lote, la del Reglamento 178/2002, la explicamos en trazabilidad alimentaria.

03 / Casos verificados de café y cacao, con su estado

Unknown Gravity no tiene casos propios de trazabilidad de café o cacao. Estos son de terceros, con fuente primaria y estado a 16 de octubre de 2026. «No consta» significa que la fuente no dice ni que siga ni que haya terminado.

Caso	Qué hace	Desde	Estado
MiCacao (Open Cocoa Chain): GIZ, Helvetas Perú, FEDECACAO y Open Food Chain Foundation. Cacao, Perú (San Martín) y Colombia (Bucaramanga, Huila y Tolima)	El productor registra con una app gratuita, que funciona sin conexión, el cacao de parcelas libres de deforestación. La información se pone a disposición de la cadena en una blockchain abierta, y las empresas conectan sus sistemas por API.	Diciembre de 2022	Proyecto de la GIZ previsto hasta abril de 2025; en septiembre de 2024 seguía en piloto. En julio de 2025, su directora decía que la usaban más de 4.000 productores. No consta si sigue.
Trace, de Fairfood, con Solidaridad y la Cooperativa Capucas. Café, Honduras	Herramienta de trazabilidad con blockchain. El consumidor europeo ve con un QR en el paquete el origen del café.	2022: primer contenedor a Escocia. El informe del primer año da 200 caficultores, 774 transacciones registradas en blockchain y 42.000 kg trazados	Piloto del programa RECLAIM Sustainability!. Fairfood forma parte de Solidaridad desde el 1 de agosto de 2026. No consta si el piloto sigue.
Farmer Connect y su app Thank My Farmer, desarrolladas con la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Jacobs Douwe Egberts, J.M. Smucker, Sucafina, ITOCHU, Volcafe y otras empresas. Café	Plataforma sobre la tecnología blockchain de IBM Food Trust para unir la información de origen que cada participante guardaba por separado, y app para que el consumidor conociera el origen de su café.	Enero de 2020	IBM retiró IBM Food Trust de comercialización el 14 de mayo de 2025. Agridence compró Farmer Connect en agosto de 2025; en la compra se describía como plataforma de cumplimiento del EUDR, y hoy farmerconnect.com redirige a la web de Agridence. No consta que la app siga.
TraceFoodChain, de Permarobotics, diseñada con la Alianza Bioversity-CIAT y la cadena hondureña del café. Café, Honduras	Herramienta abierta; sus fuentes no mencionan blockchain. Integra un registro compartido de parcelas (el Asset Registry de la Linux Foundation) y WHISP de la FAO.	2024	Piloto en 2024 con 1.200 pequeños productores. En 2025 pasó del piloto al uso voluntario: unas 17 organizaciones, entre ellas Capucas y la Denominación de Origen Marcala, usan en sus compras tarjetas de productor ligadas a TraceFoodChain, y se inscribieron 859 productores más, según un estudio de la Alianza de junio de 2026. No consta que el IHCAFE y el ICF la hayan adoptado como estándar nacional.

Qué enseñan:

Los tres casos con blockchain nacieron como pilotos de cooperación o de consorcios de empresas, y ninguno tiene hoy una fuente primaria que lo dé por activo en su forma original. El único que consta en uso, TraceFoodChain, creció porque cooperativas y compradores lo adoptaron para validar cada compra en origen sin revelar la ubicación de la finca; sus fuentes no mencionan blockchain.
La plataforma puede desaparecer antes que la obligación. IBM retiró la suya sin sustituto directo: si los datos de tus fincas solo viven dentro de un servicio, su cierre te deja sin expediente. Formatos abiertos (GeoJSON, EPCIS) y copia propia.

Más casos por sector, también los que cerraron, en blockchain en la cadena de suministro.

04 / Arquitectura: finca, lote, credenciales y red

El diseño parte de una regla: en la cadena va la prueba de que un dato existía y no ha cambiado; el dato, sobre todo si es personal, se queda fuera.

Pieza	Qué contiene	En la cadena	Fuera de la cadena
Parcela	Identificador único, polígono en GeoJSON con seis decimales, fecha de producción, análisis de deforestación y prueba de legalidad	Identificador y hash del polígono y del análisis	Nombre, documento y coordenadas del productor
Lote	Saco, lote de exportación o contenedor; kilos; parcelas que aportan; transformaciones	Eventos firmados de acopio, beneficio, exportación y recepción, en EPCIS 2.0	Precios y condiciones comerciales
Credenciales	Identidad de cooperativa, exportador e importador; análisis firmado; certificados	Registro de emisores y revocaciones	El documento completo
Declaración	Número de referencia de la DDD y lotes que cubre	Huella y vínculo con los lotes	La declaración, que vive en el sistema de información de la UE

Credenciales en lugar de PDF. El resultado de un análisis de deforestación puede viajar firmado. Global Forest Watch Pro devuelve firmados digitalmente los resultados del análisis de deforestación de los datos que le envía MiCacao, y su directora lo describe como una credencial verificable. El importador comprueba la firma sin pedir otra vez el informe, y el productor la reutiliza con el siguiente comprador.
Identificadores compartidos. Un identificador de parcela común, como los del registro de parcelas que usa TraceFoodChain, evita que cooperativa, exportador e importador den tres códigos distintos a la misma finca. La identidad digital de cada empresa permite saber quién firmó cada evento.
Red. Si el consorcio incluye importadores o tostadores en España, ISBE: público-permisionada, compatible con la EVM, con identidad verificada de las empresas y una suscripción con cupo de transacciones (las que lo superan se pagan aparte), sin token ni pago de gas. Si la gobernanza la llevan unas pocas empresas, una red privada de consorcio. Si solo necesitas una prueba pública, una red abierta, que es la opción de MiCacao. Unknown Gravity es socia de Alastria, que opera ISBE.
Datos personales. Las coordenadas de la finca de un pequeño productor identifican a una persona. Las directrices 02/2025 del CEPD recomiendan dejar el dato personal fuera de la cadena y, si algo va en ella, que sea un compromiso o un hash con sal o con clave, que aun así puede seguir siendo dato personal.

Lo que no resuelve ninguna cadena: que el grano del saco venga de verdad de esas parcelas, que lo prueban la segregación física, la inspección y la auditoría, ni que el polígono esté bien tomado. Es el problema del oráculo: la cadena guarda igual de bien un dato malo.

05 / Cómo lo abordamos: del piloto de un contenedor al expediente por lote

No vendemos una plataforma cerrada. Diseñamos la capa de datos e integridad sobre lo que ya usan la cooperativa, el exportador y el importador, y sobre el registro público de tu país.

Diagnóstico de la cadena. Quién es operador en la UE, cuántas fincas e intermediarios hay, dónde se mezcla el grano y qué datos te da ya el registro nacional (FNC, Padrón de Productores Agrarios, GUIA, IHCAFE o Cecafé).
Modelo de datos. Parcela, lote, transferencia y declaración, con identificadores que entiendan todos los eslabones y eventos en EPCIS 2.0.
Captura y validación de polígonos. App que funciona sin conexión; validación de seis decimales, de polígonos por encima de cuatro hectáreas y de solapes; consentimiento del productor.
Registro compartido y credenciales. Contratos inteligentes de eventos y huellas, credenciales de análisis y de identidad, y la red que encaje con tu gobernanza.
Piloto con un contenedor real. Del acopio a la recepción en Europa, con el expediente que pedirá tu cliente, antes de escalar a toda la cosecha.
Protección de datos. Datos personales fuera de la cadena y evaluación de impacto antes de producción.

Entregables:

Mapa de la cadena con sus puntos de mezcla y quién aporta cada dato.
Modelo de datos con lo que va dentro y fuera de la cadena justificado.
Herramienta de captura de polígonos y conector con el registro nacional.
Paquete por lote o contenedor para el importador: GeoJSON, parcelas, kilos, pruebas y referencias.
Contratos inteligentes con pruebas y documentación para tu equipo.

La arquitectura por sectores está en trazabilidad blockchain, y si además vendes producto alimentario elaborado, en el sistema de trazabilidad alimentaria.

Fuentes

FAQ

Preguntas frecuentes

¿Basta el registro de fincas de mi país para cumplir el EUDR?

No. Esos registros resuelven la geolocalización, que es la base. Pero el importador tiene que vincular cada lote con sus parcelas, evaluar el riesgo y probar la legalidad. La propia Federación Nacional de Cafeteros avisa de que su servicio de geolocalización no incluye un análisis de riesgo de deforestación y que ese paso lo hace el exportador.

¿Puedo vender a la UE café o cacao comprado a intermediarios?

Solo si sabes de qué parcelas sale y están geolocalizadas: el EUDR pide la geolocalización de todas las parcelas de origen del producto (art. 9.1.d). La salida es registrar al intermediario como un eslabón más, con sus proveedores y sus entregas, o separar ese grano y destinarlo a otros mercados. Mezclarlo con grano trazado deja sin prueba el lote entero.

¿Quién controla los polígonos de las fincas?

Depende del acuerdo entre productor, cooperativa y comprador. El CBI recomienda que el productor conserve la propiedad de sus datos, y en Colombia la FNC solo comparte las coordenadas de los caficultores que lo autorizaron. Lo diseñamos para que el polígono quede en el registro del productor o de la cooperativa y el comprador reciba una prueba verificable, no una copia que luego no se puede retirar.

¿Están incluidos el café soluble y el chocolate?

El chocolate y las demás preparaciones que contienen cacao (partida 1806) ya están en el anexo I. El café soluble entra el 30 de diciembre de 2027, por el Reglamento Delegado (UE) 2026/2102, publicado el 17 de septiembre de 2026, que también saca del ámbito los cueros y pieles de bovino. Entran los extractos, esencias y concentrados de café (subpartida 2101 11 00); las preparaciones a base de ellos no figuran en la lista.

¿Necesito blockchain para exportar café o cacao a la UE?

No. El EUDR no la exige ni la menciona: pide información verificable, conservada cinco años y declarada en el sistema de información de la UE. Un registro compartido aporta cuando cooperativas, exportadores e importadores que no comparten sistema necesitan pasarse el dato sin que nadie lo reescriba. Si un solo exportador controla toda la cadena, basta su base de datos con auditoría.

Esta página es informativa. No es asesoramiento jurídico, fiscal ni de inversión, ni sustituye al análisis de cada caso. Las normas citadas cambian: consulta la versión vigente en el BOE y en EUR-Lex.

SERVICIOS RELACIONADOS

Trazabilidad blockchain para empresas Trazabilidad para el Reglamento EUDR Sistema de trazabilidad alimentaria

Todos los servicios blockchain

GUÍAS Y COMPARATIVAS

Trazabilidad alimentaria: qué exige el Reglamento 178/2002 y cómo hacer tu plan Trazabilidad en ISBE: casos del catálogo, qué va en la cadena y cómo desplegarla Blockchain en la cadena de suministro: casos verificados, qué cerró y sus límites

TU PROYECTO