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title: Trazabilidad
url: "https://www.unknowngravity.com/glosario/trazabilidad"
site: Unknown Gravity
published: "2026-10-16T19:32:47+00:00"
modified: "2026-10-16T19:33:21+00:00"
language: es
description: "Qué es la trazabilidad y qué significa: definición legal del Reglamento 178/2002, tipos, un ejemplo real y su sentido en metrología y software."
section: "Inicio > Glosario > Trazabilidad"
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# Trazabilidad

**La trazabilidad es la capacidad de seguir el rastro de un producto, un lote o un componente a partir de registros: de dónde viene, por qué procesos ha pasado y adónde ha ido.** El estándar global de trazabilidad de GS1, con la definición del vocabulario de calidad ISO 9000:2015, la describe como la capacidad de rastrear la historia, la aplicación o la localización de un objeto. En un producto abarca el origen de materiales y piezas, el historial de procesos y su distribución y ubicación tras la entrega.

### ¿Cuál es la definición legal de trazabilidad?

En la UE está en el art. 3.15 del Reglamento (CE) 178/2002, la legislación alimentaria general: «la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o con probabilidad de serlo». Es obligatoria en alimentos y piensos desde el 1 de enero de 2005 (arts. 18 y 65), con el principio de «un paso atrás y un paso adelante»: cada empresa identifica quién le suministró y a qué empresas suministró. Lo que exige en la práctica está en [trazabilidad alimentaria y Reglamento 178/2002](/articulos/trazabilidad-alimentaria).

### ¿Qué tipos de trazabilidad hay?

La guía de trazabilidad de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) distingue tres tramos:

- **Hacia atrás (de proveedores):** qué productos entran en la empresa y quién los suministra.
- **Interna (de proceso):** qué lotes de entrada acaban en cada lote de salida.
- **Hacia delante, o hacia adelante (de clientes):** qué sale y a qué cliente inmediato.

Qué registra cada tramo y cómo se implanta, con un ejemplo paso a paso, está en [trazabilidad de un producto](/articulos/trazabilidad-de-un-producto).

### Un ejemplo: el código impreso en un huevo

En la UE, los huevos de categoría A deben ir marcados con el código del productor (Reglamento (UE) 1308/2013, anexo VII, parte VI): un dígito con la forma de cría (0 ecológica, 1 campera, 2 suelo y 3 jaula), el código del país, como ES, y el número de la granja registrada (Directiva 2002/4/CE, anexo). Los registros completan el rastro: el productor identifica cada embalaje de transporte con ese código y las fechas de puesta y de expedición (Reglamento Delegado (UE) 2023/2465, art. 7). Ante un problema, se puede llegar a la granja de origen y limitar la retirada a los lotes afectados.

### ¿Qué significa trazabilidad en metrología y en software?

- **Metrología:** la trazabilidad metrológica es la propiedad de un resultado de medida que permite relacionarlo con una referencia, como un patrón, mediante una cadena ininterrumpida y documentada de calibraciones (Vocabulario Internacional de Metrología, VIM, 2.41).
- **Software:** una matriz de trazabilidad registra la relación entre dos o más productos del desarrollo, por ejemplo entre los requisitos y el diseño de un componente (ISO/IEC/IEEE 24765, citada por el NIST).

Esta ficha trata la trazabilidad de productos en la [cadena de suministro](/glosario/supply-chain).

### ¿Hace falta blockchain para la trazabilidad?

No. Las principales normas europeas de trazabilidad (alimentos, deforestación, pasaporte digital de producto y baterías) no la exigen. Un registro compartido en blockchain aporta integridad cuando varias empresas deben fiarse de los mismos datos: prueba que un evento no se alteró después de registrarse, no que fuera verdadero (el problema del [oráculo](/glosario/oraculo)). Dónde aporta y dónde no lo explicamos en [trazabilidad blockchain](/servicios/sistema-trazabilidad-de-productos).

**Fuentes oficiales:** [Reglamento (CE) 178/2002 (EUR-Lex)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02002R0178-20260101); [estándar global de trazabilidad (GS1)](https://ref.gs1.org/standards/global-traceability/); [VIM, 2.41 (BIPM)](https://jcgm.bipm.org/vim/en/2.41.html); [Reglamento Delegado (UE) 2023/2465 (EUR-Lex)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:32023R2465).

*Datos verificados a 16 de octubre de 2026.* Si necesitas demostrar el origen de tus productos ante clientes o autoridades, en Unknown Gravity revisamos qué datos tienes, quién tiene que fiarse de ellos y si basta tu sistema actual: [cuéntanos tu caso](/meeting).